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鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。點擊圖片/ / ▲/ / 收藏本菜譜鹽水鴨圖文 |/ 澤瑞媽媽鴨子半只粗鹽50克花椒粒10克桂皮1小段八角2粒香葉3片蔥適量姜適量1. 先處理鴨子：鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水。控干，或者用廚房紙吸干水分。2. 腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量。3. 花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。4. 炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上。5. 腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放姜片, 蔥 段,八角/(2顆/), 桂皮/(1小段/),料酒2茶匙。6. 煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）7. 煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。8. 將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。9. 吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩咸香。小竅門：1、腌漬鴨子建議用粗鹽，澤瑞媽用細鹽做過一次鹽水鴨，細鹽和花椒等調料炒出來后腌制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看著不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細鹽也更咸一些。2、想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸后，將火調至微火，最好是控制在水始終處于隔幾秒冒個泡的狀態，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，煮出的鹽水鴨更鮮嫩。●/ ●/ ●~~ By 澤瑞媽媽/ ~~ 美食天下 肉片炒兒菜 小程序 美食天下 避風塘雞翅 小程序 美食天下 醬燜豆皮 小程序 ●/ ●/ ●~~ 菜譜推薦 ~~餛飩皮，竟然還可以這樣吃！冬天常喝這碗湯，告別口干舌燥！板栗/  // / 南瓜/  // / 牛肉卷/  // / 香菇/  /// / 雞翅/ / /// / 土豆五花肉/ / /// / 餃子/  /// / 泡菜/  /// / 奶茶/  /// / 茭白/  /// / 鯽魚粉蒸肉/  /// / 芋頭排骨/  /// / 下飯菜/  /// / 養顏湯/  /// / 啤酒鴨更多推薦菜譜……我所有的朋友都是吃貨

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